Квашеная пекинская капуста на зиму, почти по-корейски

Как солить пекинскую капусту с перцем

Пекинка может употребляться в свежем виде, но в соленом виде она приобретает совершенно другой вкус. Если добавить к ней перец, то она станет остренькой и пикантной. В этом рецепте используется сладкий перец, и острый жгучий, и даже молотый. Все это дополняется кориандром, имбирем и чесноком. Специи можно использовать свежие или сушеные, это не имеет значения.

Необходимые ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1,5 килограмма;
• Соль – 500 граммов;
• Острый перец – 2-3 стручка;
• Сладкий перец – 150 граммов;
• Имбирь – 1 столовая ложка;
• Кориандр – 1 столовая ложка;
• Перец молотый – 1-2 грамма;
• Чеснок – 1 головка.

Рецепт засолки пекинской капусты по корейски:

Для начала необходимо правильно подготовить кочан, его разбирают на отдельные листочки, можно сильно не стараться, если листики немного порвутся, то ничего страшного не случится

Кочан нужно разрезать на 4 части, немного надрезать у основания и осторожно отделить листочки;
Теперь стоит натереть каждый листочек солью, можно не отделять листики от кочерыжки, просто немного отодвигать их и намазывать солью;
В отдельной емкости распределить все листики и оставить на 4-12 часов, можно начинать приготовление вечером и оставить листики на ночь для просаливания, если есть возможность листики нужно переворачивать и немного обтирать солью;
Мякоть должна просолить, а потом ее моют под водой, чтобы лишняя соль смылась, плоды уже получили соль в процессе соления и лишнюю соль нужно удалить;
Теперь стоит подготовить острые компоненты, чеснок, корень имбиря, острый перец очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку. Сладкий перец очистить от семян и также хорошо измельчить, можно воспользоваться блендером

Добавить в массу другие специи, все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, то можно добавить в нее небольшое количество воды, чтобы масса получилась более однородной и ее проще было намазывать;
Получившейся острой массой следует обмазать каждый листик, причем обмазывать листок нужно с обеих сторон. Готовые листы необходимо укладывать в емкость, можно сразу использовать стеклянную банку, в которой масса будет храниться долгое время;
Затем смесь нужно оставить в теплом месте, чтобы приправы впитались в мякоть и отдали ей свои вкусы и ароматы;
А затем можно будет убирать закрутку на хранение. Закрутка не стерилизовалась, поэтому хранить долгое время при комнатной температуре ее не рекомендуется, лучше поставить ее в холодильник.

Пекинская капусточка прекрасна в свежем виде, но в соленом виде она не менее полезна и вкусна. Для засолки можно использовать самые разнообразные специи, дополнительные травы или овощи, в любом случае, заготовка понравится всем домашним. Пряная капуста особенно хороша в качестве закуски на праздничный стол. А также в качестве дополнение к рису, картофелю или другому гарниру. Теперь вы знаете, как солить пекинскую капусту по корейски, поспешите побаловать любителей остренького.

Вариации рецепта

Многие хозяйки адаптируют классический рецепт под свой вкус. Добавляют пряные травы, острые приправы, другие овощи и даже фрукты. Время приготовления заготовок сокращают, если необходимо получить быстрый результат.

Быстрый способ

Острую хрустящую закуску быстрого приготовления делают за 6-8 часов, если используют маринад с добавлением уксуса.

Сначала подготавливают овощи:

• 500 г капусты нарезают крупными кусками;
• 1 крупную морковь измельчают на корейской терке;
• 3 зубчика чеснока мелко рубят;
• складывают ингредиенты в одну миску и добавляют щепотку кориандра.

Затем готовят маринад:

1. Смешивают 70 мл растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса (9%), сахар и соль по 1 ч. л.
2. Массу слегка разогревают, выливают в овощи и размешивают.
3. После остывания убирают в холодильник на несколько часов.

Кимчи по-корейски

Эта пряная заготовка – национальное корейское блюдо. Острую корейскую капусту едят и как витаминно-прогревающий продукт во время простудных заболеваний.

На 1 кг капусты понадобится:

• 1 л воды,
• 3 ст. л. соли,
• 4 ст. л. измельченного перца,
• 8 зубчиков чеснока.

Чеснок и перец превращают в однородную массу с помощью блендера или мясорубки и убирают настояться в холодильник.

Пошаговые рекомендации по засолке:

1. Разрезать кочаны на 4 части.
2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
3. Уложить капусту в емкость и залить рассолом.
4. Оставить в теплом месте для брожения.
5. Через сутки рассол слить, а острой массой промазать все капустные куски.
6. Уложить заготовки обратно в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.

Закуска готова через 2-3 дня. Все это время ее держат в теплом помещении, чтобы не прекращался процесс брожения.

С овощами

Салат для хранения на зиму делают с маринадом на основе уксуса.

Подготавливают:

• 1 кг крупно нарезанной капусты;
• 0,5 кг болгарского перца крупной соломкой;
• 0,5 кг мелко нашинкованного репчатого лука;
• 1 порубленный острый перец.

Маринад готовят из 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли и 100 мл яблочного уксуса. Воду доводят до кипения, снимают с плиты и добавляют все ингредиенты.

Нарезанные овощи перемешивают в большой кастрюле и заправляют горячим маринадом. Салат укладывают по чистым сухим банкам и закатывают стерильными крышками.

С перцем

Любителям сладкого перца понравится простой рецепт быстрого приготовления.

Подготавливают:

• капусту кусочками – 2 кг;
• болгарский перец и репчатый лук соломкой – по 1 кг;
• мелко порезанный перец чили – 1 шт.

Овощи перемешивают и плотно укладывают в стеклянную тару. Готовят маринад: в 2 л кипящей воды добавляют 100 г соли, 200 г сахара, 1/2 ст. яблочного уксуса.

Размешивают и снимают с огня. Заливают горячей жидкостью овощи и закатывают банки.

С китайской грушей

Необычный вкус получается у солений, в которые добавляют фрукты. Пекинскую капусту солят с китайской грушей, добавляют для остроты черную редьку.

Пошаговый рецепт:

1. 3 кочана разрезать на четвертинки.
2. 2 редьки очистить и нашинковать тонкими кружочками.
3. 1 грушу порезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
4. 3 зубчика чеснока мелко порубить.
5. Овощи смешать, добавив 60 г соли.

Смесь выложить в приготовленную емкость, придавить гнетом. Через сутки брожения закуска готова. Ее подают, приправляя растительным маслом.

С уксусом

Особенность этого рецепта – использование жестких толстых частей капустных листьев. Зеленым мягким частям кочана находят другое применение – в свежих салатах.

Как готовить:

1. 1 кг толстых белых оснований листьев нашинковать крупной соломкой.
2. Добавить один измельченный горький перец.
3. Всыпать 1 ст. л. соли.
4. Размешать и убрать в холодильник для выделения сока.
5. Вскипятить 100 мл столового уксуса (9%) и всыпать в него 5 ст. л. сахара.
6. Влить маринад в овощную смесь.

Салат укладывают в стерильные банки и закрывают железными крышками.

Сбор урожая пекинской капусты

Для длительного хранения пекинскую капусту убирают осенью, обязательно до наступления заморозков (при воздействии минусовых температур ухудшается лежкость этой овощной культуры).

К сбору урожая приступают в сухую погоду, когда на листьях полностью высыхают капельки утренней росы (при хранении влага приводит к порче продукта).

«Пекинка» хорошо выдерживает транспортировку и без потери полезных свойств может храниться в прохладном помещении на протяжении двух-трех месяцев (для этого отбирают полностью сформировавшиеся, неповрежденные, сухие головки кочанной формы пекинской капусты). Чтобы еще более продлить срок хранения, пекинскую капусту убирают вместе с корнями и прикапывают во влажный песок, спустив в подвал или в погреб.

Данный вид капусты нуждается в высокой влажности воздуха. Чтобы головки не увядали, их хранят в целлофановых пакетах, предварительно выдержав в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. После наполнения пакеты герметично закрывают и укладывают в ящики или на стеллажи, расположенные в подвале. Оптимальная температура хранения: 0…2ºC, влажность воздуха: 95-98%.

Обратите внимание: при хранении в погребе стоит избегать близкого соседства с яблоками (почему эти культуры плохо влияют друг на друга точно неизвестно, но этот факт подтверждается опытом предков). В холодильнике пекинская капуста хранится около десяти-пятнадцати дней (чтобы оградить листья от высыхания, «пекинку» упаковывают в целлофан). В холодильнике пекинская капуста хранится около десяти-пятнадцати дней (чтобы оградить листья от высыхания, «пекинку» упаковывают в целлофан)

В холодильнике пекинская капуста хранится около десяти-пятнадцати дней (чтобы оградить листья от высыхания, «пекинку» упаковывают в целлофан).

Замороженная пекинская капуста

Пекинскую капусту можно замораживать. Для этого ее разбирают на отдельные листья, укладывают в пакеты, герметично запаивают (завязывают) и помещают в морозилку.

Сушеная пекинская капуста

Сушеная пекинская капуста используется при приготовлении различных блюд. Капусту моют, разбирают на листья, шинкуют (оптимальная ширина полоски — 5 мм). Затем тонким слоем раскладывают на ситах и высушивают в духовом шкафу при открытой дверце (оптимальная температура — 65-70°С).

Маринованная пекинская капуста

• Пекинская капуста – 1-2 кочана • Болгарский перец – 5 шт. • Острый перец – ½ стручка • Чеснок – 1 головка • Уксус — 65-70 г • Соль – 1 ч.л. • Сахар – 1 ч.л. • Вода – 300 мл

Сладкий и горький перец чистят и моют, а затем измельчают, добавляют сахар, соль, уксус, воду и измельченный чеснок. Пекинскую капусту моют, режут на 4 части и помещают в широкую ёмкость. Вливая маринад, немного раздвигают листья, чтобы он пропитал кочан. Капусту оставляют в емкости, сверху ставят чистую тарелку и устанавливают груз. При комнатной температуре капуста должна постоять пару дней. После того, как продукт потеряет в объеме, его перекладывают в банку и отправляют в холодильник на 7-14 дней. После этого маринованную капусту можно кушать.

Маринованная пекинская капуста с добавлением овощей

• Пекинская капуста – 2 кг • Морковь – 2 шт. • Чеснок – 1 головка • Свекла – 1 шт. • Вода – 1 л • Сахар – 200 г • Соль – 2 ст.л. • Растительное масло – 200 мл • Лавровый лист – 2 шт. • Черный перец горошком – 2 шт. • Горький перец – небольшой кусочек • Столовый уксус – 150 мл

Капусту моют, нарезают широкими квадратами (примерно 3х3). Очищенные овощи (свеклу, морковь) режут соломкой, чеснок давят. Все овощи перемешивают в широкой посуде. Отдельно варят маринад, добавив туда специи и горький перец. После того, как жидкость снята с огня, туда вливают уксус. Маринадом заливают овощную смесь, ставят сверху тарелку и оставляют на день при комнатной температуре. Затем продукт перекладывают в чистую банку и ставят в холодильник.

Салат из пекинской капусты

• Пекинская капуста – 1 кг • Болгарский перец – 500 г • Яблочный уксус – 100 мл • Лук – 500 г • Горький перец – 1 шт. • Вода – 1 л • Соль – 50 г • Сахар – 100 г

Маринад доводят до кипения, добавляют уксус и кипятят еще 15 минут. Капусту нарезают крупными кусками, лук — кольцами, болгарский перец – соломкой. Овощи укладывают в банки, добавляют горький перец, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Чаще всего пекинскую капусту выращивают для того, чтобы употреблять в свежем виде, хотя и заготовки с ее участием радуют великолепной вкусовой гаммой. В этом вы убедитесь, воспользовавшись приведенными выше рецептами.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки

Пекинская капуста имеет более нежную консистенцию, чем белокочанная. Поэтому маринование пекинской капусты на зиму происходит быстро, как и маринование подберезовиков, главное подобрать хороший маринад, который будет иметь вкус подходящий именно вам. Для закуски нужно подбирать более пикантные смеси, а для салатов можно брать смесь нежнее.

Если вас заинтересовали данные рецепты, то возможно вам также пригодятся варианты приготовления соленого портулака или маринованного физалиса.

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

Необходимые продукты:

• 1 кг китайской капусты;
• 30 гр. соли;
• 1 л воды;
• 40 гр. перца чили;
• 9 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

1. Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
2. В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
3. Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
4. Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
5. Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

Необходимые продукты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 100 гр. соли;
• 10 гр. душистого перца;
• 5 гр. лавровых листов;
• 5 гр. гвоздики.

Этапы приготовления:

1. Капусту необходимо шинковать очень тонко.
2. Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
3. Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
4. Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Советы опытных хозяек по приготовлению, закатке и хранению

Пекинская капуста во многом отличается от близких ей культур, поэтому обрабатывать и хранить ее надо не совсем так, как, к примеру, белокочанную капусту.

Опытные хозяйки считают, что мыть «пекинку» целиком – напрасный труд. Если нет доверия к чистоте продукта, придется разобрать вилок и промыть каждый лист отдельно.

Верхние слои капусты и ее кочерыжку лучше удалить — здесь накапливается максимальное количество вредных соединений.

По мнению хозяек с опытом, для засолки лучше всего подходят поздние сорта. На вкус вилок должен быть с приятным сладковатым оттенком. Если ощущаются даже еле заметные нотки горечи, от такого овоща лучше отказаться. Не подойдут и кочаны с высушенными листьями – капуста просто не даст сок.

Нельзя использовать в процессе приготовления йодированную соль — она превратит заготовку в мягкую и неприятную на вкус массу. Если при квашении появляется пена, ее аккуратно удаляют из емкости.

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Способы сбережения

Как хранить пекинскую капусту на зиму?

Свежей в холодильнике

Об этом способе уже говорилось выше. В промышленных масштабах перед продажей кочаны хранят на складе-холодильнике, складывая их в деревянные ящики. В домашнем холодильнике капусту, после использования пищевой плёнки, лучше всего убрать в специальный отсек для овощей. Если такого нет или он не подходит по размеру, стоит приобрести большой пластиковый контейнер с крышкой.

Этот способ позволяет сохранить свежую пекинскую капусту для салатов, поэтому стоит подумать, сколько кочанов 1 человек или семья будут в состоянии съесть, чтобы продукт не пропал. Если овощ выращивали для супов, то лучше заранее подготовить капусту на зиму другим способом.

В сушёном виде

Для сушки пекинской капусты используют духовку или специальную электросушилку:

1. У капусты срезают внешние повреждённые листья, а все оставшиеся мелко нарезают соломкой.
2. В сушилку или духовку тонким слоем выкладывают нашинкованную капусту.
3. Для духовки выставляют температурный режим 50-100 градусов, не забывают о режиме конвекции или просто оставляют дверцу приоткрытой.
4. В электросушилке температуру выставляют на 50-60 градусов.
5. В духовке понадобится 3-4 часа, в сушилке около 5.

Затем высушенную капусту складывают по мешочкам и убирают в шкаф.

Лучше всего брать не полиэтиленовые, а хлопчатобумажные – так капуста не отсыреет, но при этом будет «дышать».

Закваска

Пекинскую капусту квасят чуть иначе, чем белокочанную. 5 кг капусты мелко шинкуют, добавляют в ёмкость 300 мл воды, 50 мл уксуса, по 1 ч. ложке сахара и соли и 1 пропущенный через пресс зубчик чеснока.

Всё перемешивают и перекладывают туда, где капуста будет кваситься. Смесь как следует утрамбовывают и ставят под гнёт. Через сутки капусту протыкают до дна, держат ещё день при комнатной температуре, а потом убирают в холод. Через 2 недели она будет готова к употреблению.

Рецепт засолки пекинской капусты на зиму в этом видео:

Заморозка

Заранее нашинкованная замороженная капуста отлично подходит для супов. Для этого у кочанов также срезают внешние листья, а оставшиеся мелко шинкуют и порционно расфасовывают по полиэтиленовым пакетам.

Затем достаточно положить заготовки в морозилку и хранить «до востребования». Перед заморозкой листья можно бланшировать в кипятке, для чего после нарезки их кидают в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг и дают чуть просохнуть на бумажном полотенце.

О том, как заморозить брокколи, брюссельскую капусту, цветную или белокочанную, вы можете узнать из наших статей.

Словом, пекинская капуста не обладает большим сроком хранения в свежем виде, но не зря китайская кухня славится своими супами и соленьями.

Чтобы сохранить урожай, мелко порезанные кочаны можно заморозить, засушить или заквасить.

А желающие встретить Новый год с салатом из собственной пекинской капусты должны подобрать оптимальные условия хранения кочанов и не забывать их регулярно проверять.

Маринованная пекинская капуста

Для маринования лучше использовать только твердые части листа кочана, именно они смогут сохранить свою сочность и хрустящую структуру в приготовленном продукте. Чтобы в домашних условиях сделать маринованную пекинку, требуется:

• 1 килограмм пекинской капусты;
• 5столовых ложек сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 стручок чили;
• 90 миллилитров столового 9% уксуса.

Как делают:

• 1. Пекинка (без кочерыжки) разделяется на листья. У каждого листка вырезается твердая белая часть, которая шинкуется соломкой и перекладывается в отдельную глубокую емкость.
  2. Чили моется, освобождается от семян и плодоножки, нарезается маленькими кубиками.
  3. Перец перекладывается в капустную соломку. В массу добавляется соль, все перемешивается и настаивается в холодильнике на протяжении часа.
  4. В это время готовится маринад. Для этого в уксус всыпается сахар, все перемешивается и доводится до кипения.
  5. Кипящим маринадом заливается овощная смесь, все перемешивается.
  6. Через пару минут салат раскладывается по чистым банкам, заливается маринадом.
  7. Емкости накрываются крышками и ставятся в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
  8. Затем емкость извлекается из воды, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и оставляется для остывания.

Капуста, жаренная с яйцами

Рассмотренный ниже вариант станет гармоничным дополнением к мясу или птице. Он получается достаточно сочным и сытным, а значит, идеально подойдет для легкого ужина. Чтобы приготовить это необычное блюдо из пекинской капусты вам потребуется:

• 4 яйца.
• 1 крупная луковица.
• 1 вилок китайской капусты.
• Соль, душистые специи и масло.

Капусту отделяют от верхних листочков, моют, отряхивают от остатков влаги и шинкуют тонкой соломкой. Подготовленный таким способом продукт высыпают в глубокую сковороду, смазанную прогретым постным маслом, и обжаривают, не забыв приправить. Минут через семь ее заливают подсоленными взбитыми яйцами, перемешивают и недолго держат на включенной плите.

Вариации рецепта

Для более пикантного вкуса есть вариация классического рецепта.

Продукты для засолки:

• 1 кочан «пекинки»;
• небольшой корень имбиря (не более 2 см);
• 1 ст. л. молотого перца чили;
• 1 сладкий перец;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 1 лавровый лист;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Вилок китайской капусты режут вдоль на четвертинки.
2. Укладывают, прижимая, в емкость.
3. Для приготовления рассола соль разводят в кипятке и бросают туда лавровый лист.
4. Смеси дают остыть и заливают ею подготовленный овощ.
5. Сверху помещают груз, оставляют в тепле на два дня.
6. Для приготовления острой заправки смешивают очищенный от семян и измельченный перец чили с давленым чесноком, натертым имбирем и семенами кориандра.
7. Засоленные капустные куски промывают под проточной водой, отжимают и измельчают.
8. Продукт смешивают с острой заправкой и опять отправляют под гнет на один день в тепло.
9. Полученный продукт раскладывают в стерилизованные банки, закупоривают крышками и убирают на хранение в холодильник или погреб.

Нижнюю, светлую часть листьев не выкидывают – в них больше всего полезных микроэлементов.

По-корейски

Капуста по-корейски придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Рецепт ее приготовления предельно прост.

Компоненты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 50 г лука репчатого;
• 40 г луковой зелени;
• 10 зубчиков чеснока;
• 30 г имбиря;
• 1,5 л воды;
• 30 г соли;
• 5 г сахара;
• 5 г красного молотого перца;
• 10 г черного молотого перца;
• 5 г кориандра молотого.

Этапы приготовления:

1. Кочан делят на куски, удаляя кочерыжку, затем режут соломкой.
2. Луковицу мелко нарезают.
3. Овощи перемешивают и заливают рассолом: соль распускают в кипятке и остужают.
4. Тару, заполненную овоще-маринадной смесью, помещают под гнет на два дня.
5. Жидкость удаляют.
6. Зелень лука, чеснок, имбирь и все специи перемалывают в блендере до состояния пасты.
7. Полученную смесь соединяют с засоленной капустой, перемешивают и помещают в стерилизованные и просушенные банки.
8. Закрытую тару отправляют на хранение в холодильник.

Кимчи

Любителям острого понравится национальное корейское блюдо Кимчи. Оно не только вкусное, но и полезное.

Ингредиенты:

• 1 кг «пекинки»;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. перца чили;
• 3 ст. л. соли;
• 1 л воды.

Процесс приготовления засолки:

1. На четверти порезанный без кочерыжки кочан помещают в глубокую емкость.
2. Параллельно готовят тузлук (рассол), для чего разводят соль в кипятке.
3. Капусту заливают соляным раствором и оставляют пропитываться на день в теплом месте.
4. Готовят острую пасту из перца и чеснока, измельчая их в блендере.
5. Массу подсаливают, разводят водой (3 ст. л.) и убирают в холодильник на сутки.
6. С капусты сливают тузлук (в банку, он еще пригодится). Каждый лист смазывают пастой.
7. Продукт томится в теплом месте еще два дня под гнетом.
8. Закуску перемешивают, вливают часть соленого рассола и помещают в холодильник.

С луком и болгарским перцем

А этот рецепт подойдет тем, кто не любит излишней остроты блюд, отдавая предпочтение квашеным продуктам.

Компоненты для засолки:

• 1 кг пекинской капусты;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г лука репчатого;
• 1 перец чили;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса столового;
• 50 г соли;
• 100 г сахара.

Рецепт приготовления:

1. Вилок разбирают на листья и крупно шинкуют.
2. Болгарский перец моют, чистят и режут полосами.
3. Чили очищают и рубят на кубики.
4. Лук чистят и режут полукольцами.
5. Все ингредиенты смешивают в глубокой емкости.
6. Для рассола все специи варят в кипящей воде 5 минут.
7. На дно подготовленной тары выкладывают лавровый лист, перец-горошек, овощную смесь и заливают все маринадом.
8. Стерилизуют 5 минут в емкости с кипящей водой, вливают уксус.
9. Закатывают и отправляют на хранение в прохладное место.

В этом рецепте нельзя заменять чили на другие разновидности перца.

Заморозка

Один из самых простых вариантов сохранения овощей в домашних условиях и быстрых способов заготовки пекинской капусты на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи продаются по доступной цене.

Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого Вы решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?

Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Но из целых замороженных листьев зимой можно быстро приготовить домашние голубцы, сделать овощную запеканку.

Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, корейский суп, потушить, пожарить или приготовить настоящее корейское кимчи.

Как заморозить:

1. Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
2. Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.

Сроки и правила уборки урожая

Пекинскую капусту убирают до наступления ее полного созревания, т. е. на стадии технической спелости. Перестоявшие на корню кочаны начинают подгнивать и хранятся хуже, как и те, что попали под заморозки. Особенно это актуально для поздних сортов, которые стараются продержать на грядке как можно дольше.

Уборку кочанов проводите в сухую и солнечную погоду. Работайте острым ножом, срезая капусту с кочерыжкой, так как она позволит дольше сохранить влагу. Для этого:

• отодвиньте розетку листьев с одной стороны растения;
• сделайте надрез чуть ниже головки.

При этом обязательно оставьте на капусте тонкие зеленые покровные листочки. Они необходимы для дальнейшего успешного сохранения продукта.

Пекинка – культура длинного дня, т. е. при световом дне более 13 часов она начинает цвести. Поэтому массовая высадка производится либо ранней весной, когда день еще короткий, либо в середине июля, когда день уже идет на убыль

Весь собранный урожай тщательно осмотрите, чтобы отобрать для закладки лучшие экземпляры. Выбирайте плотные, хорошо сформированные кочаны без следов повреждения вредителями и болезнями. Маленькие, рыхлые и больные головки сразу откладывайте в сторону. В свежем виде храниться долго они не смогут, но из них всегда можно приготовить полезные заготовки.

Топовые статьи : Как правильно вымачивать соленый сыр

Выбранную для употребления зимой капусту слегка просушите, чтобы на ней не было влаги. Затем кочаны плотно заверните в пищевую пленку. Она сохраняет свежесть продукта и не дает листьям быстро высыхать. После подготовки пекинку перенесите в хранилище.

Помещение должно иметь высокую влажность, но на кочанах не должен образовываться конденсат.

Оптимальным значением будет влажность воздуха 95%. Наиболее подходящая температура при этом от 0 до 2.

Каковы правила хранения пекинской капусты в домашних условиях на зиму? В квартире капусту можно хранить в холодильнике или на прохладной застеклённой лоджии, температура на которой во время срока хранения не опускается ниже 0 градусов.

В целом, условиях хранения должны быть выполнены такие же, как и для погреба: каждый кочан оборачивают пищевой плёнкой, всю капусту периодически просматривают и удаляют повреждённые листья.

Условия хранения сильно влияют и на время, которое капуста сможет оставаться свежей. Любой позднеспелый кочан пролежит минимум месяц.

Если урожай выдался большим, и не хочется, чтобы он испортился, то, помимо хранения в свежем виде, помогут некоторые другие способы заготовки пекинской капусты на зиму.