Как выглядят грибы валуи, рецепты приготовления

Как мариновать грибы валуи

Этот способ, как замариновать грибы коровники, отличается от остальных, но при этом такой способ обработки существенно снижает риск отравления. Предполагает, как герметичное маринование, так и использование пластиковой крышки.

Необходимые продукты:

• 1 килограмм коровников;
• 120 грамм воды;
• 120 грамм 5% уксуса;
• 20 грамм соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 сушенных гвоздик;
• 3 лавровых листа;
• 6 шариков черного перца.

Как мариновать валуи на зиму:

1. В кастрюлю с рассолом положить очищенные, промытые грибы и довести продукт до кипения, которое продолжается минимум 30 минут. Лучше не резать продукт, а использовать маленькие примеры.
2. Пену, которая образовывается на поверхности должна быть максимально удалена. Значит в процессе варки нужно все время следить за приготовлением.
3. В результате сваренные грибы опустятся вниз, а жидкость станет прозрачной и подымиться вверх.
4. Распределить валуи по емкостях, заполняя при этом 75% пространства емкости, и простерилизовать при температуре не менее 85 градусов по Цельсию.
5. Если банки закрывать пластиковой крышкой, то предварительно поверхность заливается подсолнечным маслом.
6. Способ хранения зависит от способа закупоривания емкостей. Если это стерилизация, то хранить консервацию можно в любом месте при любой температуре. Пластиковая крышка требует специальных условий для хранения – холодильник.

Валуи – грибы, которые можно мариновать несколькими способами. При этом, каждый из них имеет свою отличительную черту, которая сказывается на вкусовых особенностях. Также отличие проявляется в способе приготовления рассола и укладке грибов в емкость. Это существенно сказывается на условиях хранения и употребления засола в пищу.

Возможно вашим домочадцам придутся по душе и другие заготовки, рецепты которых мы собрали для наших читателей на сайте. Вот лишь некоторые из них: маринованные боровики, пекинская капуста и сельдерей, а также бесподобные соленые помидоры в собственном соку.

Вкусовые качества и пищевая ценность валуя

Для приготовления различных блюд пригодны только шляпки гриба. Хотя коровник уступает вкусовым качествам белого гриба или рыжика, все же его считают вкусным. Поскольку мякоть бычка горькая на вкус, в кулинарии его используют только для маринования и засолки.

Коровник собирают на территориях с умеренными климатическими условиями, в лиственных и смешанных лесах

Важно!

Несмотря на долгую процедуру вымачивания продукта, подготовка валуя к употреблению стоит того, поскольку грибы содержат множество полезных компонентов.

Ввиду того что бычки имеют небольшую калорийность (в 100 гр 29 кал) и способны быстро насыщать организм, относятся к диетическим продуктам. Как и все грибные культуры, валуи насыщают организм мощным запасом природного белка, использующегося в строении клеток.

Поскольку валуи на 90 % состоят из воды, они не содержат большую пищевую ценность. После тепловой обработки влага испаряется, оставляя только ценные вещества. Кроме белков в состав входят:

• аминокислоты;
• небольшое количество жиров и углеводов.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность передвигаться комфортно и легко;
• боль во время или после физических упражнений;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• воспаление в области суставов, припухлости;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах…

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Сезон для грибников-любителей и настоящих профессионалов этого дела начинается еще в середине лета, когда на полянках среди густой травы и под низкими ветвями деревьев появляются первые едва заметные шляпки самых различных цветов и размеров. Опытные охотники за ними, разумеется, знают, что самыми вкусными и ценными по полезным свойствам из них являются белые, лисички, опята и грузди. Довольно яркие с виду и приметные экземпляры собирают разве что ненамеренно, путая их с другими грибами или срезая для общего вида большого урожая. А о том, как готовить валуи, знает далеко не каждая хозяйка. Однако когда в лесу уже заканчивается сезон грибов высшего сорта, то в ход идут и они. Ведь так хочется полакомиться осенними дарами природы глубокой зимой. И мало кто знает, что валуи маринованные довольно вкусны и могут стать достойной добавкой к супам и салатам, а также пирожкам и сытным булочкам. А их соленый вариант позволит создать отличный соус для рыбы или котлет. Поэтому сегодня учимся тому, как валуи.

Важная подготовка

Важными недостатками, которые и не позволяют валуям занять равное положение с грибами высших сортов, являются их специфический неприятный запах, а также невозможность употребления в пищу их ножек и относительно старых экземпляров. Кстати, отличить такие можно по степени расправленности шляпки: у молодых грибов она имеет закругленные края, в то время как у остальных становится почти плоской. Также дело в том, что по мере старения они становятся сплошь червивыми, а на ножке образуется полость. Поэтому, чтобы приготовить валуи маринованные, выискиваем и собираем только молодые экземпляры. Они явно выделяются на фоне густой зеленой травы своей желто-коричневой шляпкой и плотной белой ножкой. Они появляются еще в июле, больше всего их находят в середине августа, а к концу сентября они исчезают совсем. Прежде чем начать готовить валуи маринованные, их нужно тщательно перебрать, срезать и выбросить ножки, а затем вымыть и замочить в чистой холодной воде на трое суток. Это позволит отбить неприятный запах и вывести горький млечный сок, который и обеспечивает их относительную несъедобность. По этой же причине их ни в коем случае нельзя сушить.

Маринование

Итак, для того чтобы приготовить валуи маринованные для заготовки на зиму, нам понадобится 1 кг грибов, уже вымоченных и повторно промытых, и ингредиенты для маринада: 2 л чистой воды, 400 г простой (не йодированной) соли, 20 горошинок черного душистого перца, 10 листочков лавра и 2 ст. л. уксусной эссенции. Предварительно отвариваем валуи в слегка подсоленной кипящей воде около 20-25 минут, затем вытаскиваем их из получившегося бульона, заливаем приготовленным заранее маринадом и снова ставим на огонь еще на такое же время. После этого ждем полного остывания, закладываем все в стерилизованные банки вместе с жидкостью и плотно закупориваем. Такие грибочки отлично подойдут для использования в начинках пирогов или котлет, а также в супах, овощных рагу и салатах. Они хорошо дополнят вкус ваших блюд и сделают их более сытными и питательными.

Замариновать коровники на зиму

Этот рецепт подойдет для маринования грибов валуи – это второе название коровников, которые только что собрали в лесу. Занимает процесс около получаса, но при этом получается насыщенный, достаточно концентрированный маринад. Данный рецепт рассчитан на 1 кг валуи.

Подготовительные этапы:

1. Собирать стоит только неповрежденные, а главное небольшие грибы.
2. Предварительно грибы очищаются от грязи и песка.
3. Валуи следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы очистить поры.
4. Грибы нужно обрабатывать в течении получаса в специальном растворе, характеризующимся следующими пропорциями: на объем в 1 литр воды растворяется приправа по количеству указаном выше.

Ингредиенты:

• 1 кг. грибов;
• 2 литра воды;
• 2 десертные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3-5 цветений от укропа;
• 8-10 листов малины;
• 8-10 листов вишни;
• 9-10 горошин черного перца;
• 3 части лаврового листа;
• 10 грамм или 3 ст. ложки 70% уксусной эссенции.

Маринуем коровники на зиму:

1. Заранее готовится рассол. Он должен настояться в течении нескольких часов, примерно 2-3.
2. Изготавливается маринад следующим образом: в жидкости разводится соль, потом добавляют все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует слегка прокипятить. Для использования маринада, его следует немного охладить.
3. Нужно правильно уложить грибы в банку – они должны занимать практически 80% всего объема емкости. При этом следует придерживаться такой схемы: на дно посуды заливается маринад на два пальца от дна. Потом укладываются грибы, но не слишком плотно. Потом заливается остальной маринад. Банка закрывается крышкой, после чего емкость нужно убрать в темное теплое место. Для утепления консервацию можно накрыть старой курткой или шубой.
4. Здесь банки должны находиться около двух недель. При выдержке в один месяц, маринад станет более насыщенным, что улучшит вкусовые качества самих грибов.
5. Такой способ маринования является достаточно мягким, поэтому употреблять такие грибочки можно даже тем, кто имеет проблемы с желудком, но в небольших количествах. Коровники можно заправить сметной или подсолнечным маслом – это усилит вкусовое восприятие. Иногда добавляют нарезанный лук и черный перец горошком.

Маринованные валуи – простой рецепт грибов на зиму

Самым простым, но очень вкусным рецептом, является классическая заготовка маринованных валуев на зиму. В её состав входят дешёвые ингредиенты и бесплатные грибы, собранные собственными руками в лесу. Однако, чтобы рецепт превзошел все ожидания, не следует изменять его, добавляя ингредиенты на свой вкус.

Продукты для приготовления:

• 4 кг грибов валуев, прошедших термическую обработку;
• 2 литра чистой питьевой воды (при возможности можно использовать родниковую);
• 2 стол. л. с горкой соли;
• 4-5 стол. л. сахарного песка;
• 3 стол. ложки сушенного укропа, измельченного ножом;
• по 10-15 листочков малины, винограда и дуба (листья должны быть свежими);
• 1 стол. ложка чёрного перца горошком;
• несколько листов лаврушки;
• 200 мл столового 9% уксуса (можно использовать винный).

Пошаговое приготовление:

1) Прошедшие термическую обработку валуи отложите в сторону, пока готовиться маринад.

2) Налейте в керамическую кастрюлю воды, добавьте специи, приправы, соль и специи. Поставьте на медленный огонь и варите на протяжение 12-18 минут на небольшом огне.

3) Засыпьте в кастрюлю грибы и продолжайте варить, снимая периодически пену.

4) Залейте 9% уксус, размешайте с помощью небольшого половника, прошедшего стерилизацию, и оставьте на плите на 10-15 минут. По истечению времени, снимите маринад с огня.

5) Заложите в стерилизованные стеклянные банки свежие листики деревьев, сушенный укроп и лавровый лист. Выложите сверху грибы валуи с помощью шумовки и залейте с помощью половника маринад.

6) Закройте банки с грибами закручивающимися крышками или железными под ключ.

7) Оставьте грибы остывать на время, а после – поставьте на полку в кладовую или подвал.

Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

1. Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
2. Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
3. Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

Совет! Гнет должен быть не слишком тяжелым, иначе он раздавит нежные грибы и испортит заготовку.

Простой рецепт как мариновать грибы на зиму в банках

Сегодняшняя тема – маринованные грибы на зиму: простой рецепт. С фото пошаговыми не получилось. Будем созерцать уже готовый продукт в баночках – это очень вкусно! Я мариную грибы по этому рецепту не один год, зачастую в самом процессе проявляю импровизацию, поэтому четкой пропорции ингредиентов нет, добавляю их, как говориться «на глаз».

Используемые продукты:

• Грибочки (в ход идут абсолютно любые грибы, кроме тех, что используют для соленья. В течение лета я с удовольствием беру подосиновики, подберезовики и красные, в завершении грибного сезона туда можно добавить опят, сделав ассорти);
• Соль;
• сахар;
• укроп (свежий);
• перец черный горошек;
• чеснок;
• гвоздика (на любителя).

Как мариновать грибы на зиму – простой рецепт

Грибочки необходимо тщательно почистить и промывать в нескольких водах, предварительно дав стечь предыдущей. Затем, надо положить их в кастрюлю, залить доверху водой и отварить. После закипания, грибы варить не более 15 минут. Не стоит бояться, что вы их не проварите, в дальнейшем они снова будут подвергаться варке уже в рассоле.

После первого варева, грибы вновь необходимо промыть проточной водой несколько раз. Вода должна быть абсолютно прозрачной при стекании, иначе, ваши грибочки будут плавать в банке с мутным рассолом.

После тщательной промывки, грибы вновь помещаются в кастрюлю. Теперь необходимо залить их водой, чтоб она только чуть-чуть покрывала их сверху. Ставите на огонь и добавляете по вкусу сахар и соль.

Я люблю, когда грибочки послаще, поэтому и сахара добавляю больше.

После того, как истечет время, выключаете конфорку, и можно сразу приступать к раскладыванию вкуснятина по банкам. Я подготавливают их достаточно простым способом — тщательно намываю с содой, ополаскиваю и заливаю 2 раза кипятком, дав постоять им минут 10. Использую только пол литровые банки.

На дно тары закладываются специи, далее идут грибы с рассолом. Их стараюсь немного утрамбовывать, чтобы больше поместилось. Ингредиенты укладываются обязательно с оставлением небольшого количества места, чтобы банка не вздулась.

После того, как все разложено, тара закатывается железными крышками. Их я предварительно тоже обдаю кипятком. Впоследствии грибочки переносятся в кладовку, откуда благополучно используются до следующего сезона.

Вывод:Для меня маринованные грибы на зиму по этому рецепту – самый лучший вариант, без всякого рода измерения и взвешивания. Очень люблю закатывать в банки маленькие грибочки целиком, на тарелке они выглядят просто превосходно. Основное преимущество этого способа — это быстро, просто и удобно! Рекомендую попробовать всем столь легкий метод закрутки наивкуснейших грибочков на зиму.

Еще посмотрите, как закатать на зиму маринованные баклажаны — очень вкусно!

Закрывала на зиму грибочки с нами Елена

Как приготовить валуи в маринаде с аспирином? Необычный рецепт + фото

Для хозяек, предпочитающих уксусу любые другие добавки, наверняка понравится необычный рецепт, предполагающий добавление аспирина в маринад.

В списке ингредиентов:

• 4 кг прошедших термическую обработку валуев;
• 1 упаковка листьев лаврушки;
• 2 чайные ложки семян укропа;
• 10-12 долек чеснока;
• любая разновдность перца горошком;
• 8 таблеток аспирина;
• 300 г поваренной соли;
• 3 литра чистой воды.

1) Насыпьте в воду соль и сахар, поставьте на медленный огонь. Помешивайте до тех пор, пока сыпучие приправы не растворятся. 2) Заложите в маринад грибы с помощью стерилизованной шумовки. Добавьте семена укропа и перец. Варите на протяжение 20 минут. 3) В конце готовки, когда вода хорошо прокипит, выключите комфорку и приступайте к стерилизации банок. 4) На дно каждой банки выложите чеснок и аспирин, залейте маринадом с грибами и закройте под крышки. 5) После остывания, отправьте маринованные валуи в тёмный угол кладовой до первого застолья.

Грибы валуи или «коровники» являются условно-съедобными плодовыми телами. Для каждой хозяйки, которая знает вкус этих грибов, маринованные валуи – самая вкусная и аппетитная закуска, которую с удовольствием ставят на праздничный стол. Эти плодовые тела не требуют длительной термической обработки.

Стоит сказать, что перед тем как мариновать грибы валуи на зиму, нужно провести предварительную подготовку. В неё включается не только очистка от лесного мусора и промывание в большом количестве воды, но и вымачивание в течение 2-4 суток. При замачивании всего периода времени воду в грибах нужно менять несколько раз. Варить валуи нужно в достаточном количестве жидкости, чтобы плодовые тела могли свободно плавать. Если грибного урожая много – отваривание проводится в несколько этапов, при этом каждая порция должна вариться в чистой воде.

Рецептов приготовления маринованных грибов валуев на зиму существует большое разнообразие и каждый имеет свою особенность, сказывающуюся на вкусовых качествах заготовки.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность валуев

Валуи, или как их еще называют бычки, коровники — небольшие грибочки семейства Сыроежковых. Они растут повсеместно по всей территории смешанных лесов Европы и Северной Америки. Предпочитают произрастать в траве, влажных местах. Представляют собой плодовые тела песочного цвета с глянцевой шапочкой. Мякоть гриба плотная, на срезе постепенно темнеет.

Пользу коровников сложно переоценить, они обладают такими свойствами:

1. Обеспечивают мощный запас природного белка.
2. Способствуют снижению уровня холестерина и сахара в крови.
3. Нормализуют сердечный ритм и кровяное давление.
4. Оказывают антиоксидантное, противовоспалительное, иммуномодулирующее действия.

Калорийность валуя составляет: 29 ккал на 100 граммов грибов. Химический состав представлен витаминами А, В1, В2, В6, В9, D и РР. В него входят также и микроэлементы: кальций, калий, марганец, железо, фосфор, натрий и др.

Валуи, маринованные на зиму с горчицей: рецепт с видео

Предлагаемый рецепт вкусных маринованных валуев с горчицей – отличное дополнение к основным блюдам, овощным рагу, салатам. Такая закуска, выступающая в качестве гарнира, сделает ваши блюда питательными и сытными.

• 2 кг вымоченных валуев;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 70 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. зёрен горчицы;
• По 6 горошин чёрного и душистого перцев;
• 7 лавровых листьев;
• 1 ст. л. сахара.

Посмотрите наглядное видео того, как мариновать валуи с горчицей.

1. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин, вынуть их и дать стечь.
2. Пока плодовые тела стекают, нужно приготовить маринад: в воде соединить все ингредиенты из рецепта.
3. Дать закипеть и ввести в него грибы.
4. Варить на медленном огне ещё 20 мин, снять с плиты и дать полностью остыть.
5. Разложить в стерилизованные банки, залить до самого верха маринадом и закупорить тугими крышками.
6. Вынести в подвал или оставить для хранения в холодильнике.

Принеся валуи домой, замачиваю их на 1 час, затем начинаю тщательно мыть.

Пенку необходимо снимать.

Отварив , помещаю их в дуршлаг и тщательно промываю под проточной водой.

Затем готовлю маринад по рецепту: На 1 литр воды добавляем 1,5 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1-1,5 столовые ложки эссенции ( добавляется за 5 минут до готовности).

Промытые грибы складываю в кипящий маринад и кипячу 15-20 минут.

Пока грибочки кипят в маринаде, в стерилизованные банки добавляю, из расчета на 1 литр, горошком черный перец-5 штук, душистый перец – 2 шт., гвоздика- 3шт., 0,5 чайной ложки семени горчицы, лавровый лист-3 шт..

Проварив грибочки в маринаде, раскладываю по баночкам, закрываю железными крышками, переворачиваю и накрываю одеялом.

Грибы храню в погребе.

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Не только съедобные грибы, но и условно-съедобные породы можно заготавливать на зиму. К примеру, маринованные грибы валуи или как их называют в простонародье — «навозники», одна из вкусных домашних заготовок, способная затмить по вкусу свинушки, говорушки и рядовки. Опытным хозяйкам, знающим толк в маринование грибных пород, наверняка понравятся рецепты горячего и холодного маринада, сочетающие в себе пряности, специи и свежую зелень. Каждый из способов приведенных в статье ниже по своему уникален и оригинален, а главное — может быть изменен на свой вкус.

Как и все условно-съедобные грибы, валуи перед маринованием нуждаются в термической обработки. Их замачивают в воде на несколько дней (неделю), чистят от песка и прилипших в лесу листочков, промывают под проточной водой и несколько раз проваривают в чистой воде, не забывая при этом каждый раз сливать отвар, заливая в кастрюлю новую воду. И только после того, как грибы пройдут первоначальную обработку, кулинару откроется самое главное — рецепты маринованных грибов валуев на зиму.

При правильном приготовление, вкусные маринованные грибы валуи можно подавать на стол не только на зимние праздники в качестве грибной закуски, но и в виде одного из продуктов, входящих в рецепты салатов, печеных пирожков и плетеного пирога «корзинки». Помимо классических рецептов с маринованными валуями, некоторые хозяйки умудряются готовить и более интересные рецепты. Первые и вторые блюда, мужские закуски и горячие бутерброды, выходят из этих грибов не хуже, чем из опят и синеножек.

Сроки и условия хранения

Маринованные валуи имеют разные сроки годности, которые напрямую зависят от следующих факторов:

• технология приготовления;
• чистота посуды, в которой будут храниться;
• наличие консервантов;
• качество крышек на банках;
• температурный режим.

Если соблюдены все правила, грибы разложены по стерилизованным стеклянным банкам, плотно укупорены и стоят в холодном месте, то продукт будет пригоден в течение года.

Не только съедобные грибы, но и условно-съедобные породы можно заготавливать на зиму. К примеру, маринованные грибы валуи или как их называют в простонародье – «навозники», одна из вкусных домашних заготовок, способная затмить по вкусу свинушки, говорушки и рядовки. Опытным хозяйкам, знающим толк в маринование грибных пород, наверняка понравятся рецепты горячего и холодного маринада, сочетающие в себе пряности, специи и свежую зелень. Каждый из способов приведенных в статье ниже по своему уникален и оригинален, а главное – может быть изменен на свой вкус.

Как и все условно-съедобные грибы, валуи перед маринованием нуждаются в термической обработки. Их замачивают в воде на несколько дней (неделю), чистят от песка и прилипших в лесу листочков, промывают под проточной водой и несколько раз проваривают в чистой воде, не забывая при этом каждый раз сливать отвар, заливая в кастрюлю новую воду. И только после того, как грибы пройдут первоначальную обработку, кулинару откроется самое главное – рецепты маринованных грибов валуев на зиму.

При правильном приготовление, вкусные маринованные грибы валуи можно подавать на стол не только на зимние праздники в качестве грибной закуски, но и в виде одного из продуктов, входящих в рецепты салатов, печеных пирожков и плетеного пирога «корзинки». Помимо классических рецептов с маринованными валуями, некоторые хозяйки умудряются готовить и более интересные рецепты. Первые и вторые блюда, мужские закуски и горячие бутерброды, выходят из этих грибов не хуже, чем из опят и синеножек.

Грибная икра

К сожалению, когда на руках имеются грибы валуи, рецепты особым разнообразием не радуют. Засол, маринование – основные способы их вкусно приготовить. Альтернативой может быть икра, которая из валуев получается просто восхитительная. Сделать ее можно не только из свежих, но и из ранее засоленных или замаринованных грибов. Свежие вымачиваются вышеописанным способом, после остывания из них делается фарш, который отправляется на сковородку к луковой поджарке. Вместе они будут тушиться минут пятнадцать; сдабривать икру можно по своему усмотрению.

Не игнорируйте грибы валуи! Как готовить из них разнообразные вкусности, мы рассказали. Осталось только попробовать и убедиться, что этот гриб бросовым вовсе не является.

Валуи считаются специфическими грибами благодаря горьковатому вкусу, поэтому некоторые хозяйки предпочитают им другие сорта: опята, лисички, шампиньоны, однако, правильная засолка валуев обеспечит превосходный грибной вкус, не уступающий даже сыроежке или королю грибов – белому грибу.

Валуи годятся для приготовления только молодыми, то есть с нераскрывшимися пластинками (старый гриб можно определить по серому землистому цвету и темным пластинкам). Целыми валуи практически не попадаются, несмотря на свой горьковатый вкус, они пользуются большой популярностью у лесных вредителей, поэтому минимально поврежденными их можно собрать сразу после дождя.

Рецепты консервирования грибов на зиму:

После сбора грибы-валуи следует хорошенько вымочить в холодной воде для удаления горечи. Для этого их засыпают в емкость с непрозрачными стенками, ставят под легкий гнет, а емкость убирают в темное место. Таким образом, грибы вымачиваются на протяжении трех дней, при этом воду необходимо менять не реже, чем два-три раза в сутки. По истечении этого срока и при соблюдении указанных условий горечь уходит и грибочки становятся пригодными для засолки, в противном случае заготовка на зиму может быть испорчена.

Грибов валуев засолка на зиму происходит обычным горячим методом, но тем не менее отличается от засолки волнушек или опят: грибы моют под проточной водой, отваривают на протяжении 10-15 минут, сливают отвар, грибочки остужают. Далее их складывают слоями в ведро или кадку, пересыпают каменной солью (расчет должен быть 1,5 стакана на 10 литровую емкость, летом количество соли может быть увеличено). Грибы должны быть уложены под самый верх, после чего помещен груз, таким образом, когда появится сок, он перельется через край, а с ним уйдет последняя горечь валуев.

Рецепт засолки валуев предусматривает обогащение грибов кислородом, то есть грибы следует протыкать тоненькой палочкой, которая должна доставать дно ведра. После того как выделится достаточное количество сока и он перельется через край, верхний слой грибов укрывают листочками укропа и хрена (можно добавить листья черной смородины), накрывают белой чистой тряпочкой, груз меняют на более легкий, а процесс засолки выдерживают 40 и более дней. Благодаря свободной вентиляции воздуха такой способ засолки исключает развитие ботулизма.

Когда срок засолки пройдет, грибы раскладывают по стерилизованным банкам, добавляют хрен и укроп из кадушки, закрывают крышкой и убирают в холодной место. Заготовка грибов на зиму окончена!Приятного аппетита!

Засолка валуев холодным способом

Состав (на 3 л):

• валуи – 4 кг;
• соль – 0,2 кг;
• листья лавра – 8 шт.;
• черный перец горошком – 16 шт.;
• душистый перец горошком – 16 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• листья вишни или смородины – 20-30 шт.

Способ приготовления:

• Валуи переберите, помойте и почистите, поскребя их шляпки ножом. Ножки отрежьте и выбросьте, они больше ни для чего не пригодятся.
• Положите грибы в ведро, залейте водой. Вымачивайте грибы не менее 3 дней (а лучше 4-5 дней), регулярно заменяя воду на чистую.
• В кастрюле вскипятите большое количество воды. Наполните грибами дуршлаг, опустите его в кипящую воду. Бланшируйте грибы 7 минут.
• В чистую эмалированную кастрюлю или кадку, предварительно обработанную кипятком, всыпьте 50 г соли. Выложите на дно семена укропа. Затем выложите слой грибов. Посыпьте их перцем, кусочками лавровых листьев и солью. Так, пересыпая слои грибов солью и специями, заполните валуями кастрюлю.
• Сверху накройте грибы смородиновыми или вишневыми листьями, на них положите тарелку или другой плоский предмет, затем установите груз. В его качестве может выступать банка, наполненная водой.
• Держите грибы в прохладном месте, периодически проверяя уровень жидкости. Если спустя несколько дней рассол так и не покрыл валуи, подлейте к ним стакан кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры.
• Солите грибы 40 дней, затем переложите их в стерилизованные банки. На дно банок и поверх грибов не помешает положить по листу хрена, чтобы закуска лучше хранилась. Для указанного в рецепте количества грибов потребуется 3 литровые банки (или одна трехлитровая).
• Залейте грибы рассолом со дна кастрюли, предварительно его прокипятив и остудив. Закройте банки капроновыми крышками.

Валуи по данному рецепту получаются хрустящими. Пробу с них можно снимать через месяц после помещения в банки. Храниться соленые грибы можно оставить и в кастрюле, заменив груз на более легкий.

Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• 10 листьев вишни;
• 2 листа хрена;
• 3 лавровые листа;
• 10 горошин чёрного перца.

Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

1. После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
2. Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
3. На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
4. Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
5. Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
6. Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
7. Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
8. После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
9. Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
10. Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.