Настоящая корица: чем отличается от кассии и как выбрать качественную пряность

К какому виду относится?

Коричное новое – очень поздний осенний сорт, скорее он может считаться раннезимним. Применяется в центральных и Северо-Западных районах России и в Беларуси.

Распространен сорт и в промышленном выращивании, и на любительских садовых участках.

Яблоки созревают в конце сентября и хранятся около 2-3 месяцев при температуре от -1 до +1 С и влажности воздуха 95%. Лучше всего для этой цели подойдет погреб или холодный подвал.

Целые, ровные, среднего размера яблоки выкладывают в деревянные или пластмассовые коробки и пересыпают опилками и соломой.

Применяются эти яблоки как для приготовления компотов и соков, так и для использования в свежем виде. Основная болезнь при хранении – увядание. Отличаются хорошей транспортабельностью.

Убирать плоды лучше в начале их съемной зрелости, тогда они лучше хранятся и не теряют своих внешних и вкусовых свойств.

Опылению этого сорта необходимо уделить внимание, т.к. он является самобесплодным и достаточно поздним

Для получения хорошего урожая рядом следует сажать деревья ранне- и позднеосеннего срока созревания.

Как отличить натуральную корицу от других видов растения?

Разумеется, далеко не каждый производитель честно пишет, какой вид корицы он использует. Однако если листья или цветы этих растений между собой отличаются так, что различить их может только специалист, то кора разных видов довольно сильно отличается и по цвету, и по толщине, так что даже непрофессионал быстро заметит разницу. Что нужно знать:

• Цейлонская корица считается лучшей. Толщина высушенной коры невелика, примерно до 1 мм. Снаружи она имеет желтовато-коричневый оттенок, внутри он темнее, хотя ненамного. Цейлонская корица всегда сворачивается в трубочки, чаще всего они закручены с обоих концов. Эта кора легко ломается, обладает немного рыхлой структурой.
• Китайская корица. Она имеет более грубую и толстую кору (ее толщина может доходить до 2 мм, иногда она даже больше). Цвет у нее чаще всего сероватый или красно-коричневый, но с сероватыми пятнами. Внутри цвет более равномерный, коричневый. Иногда кассия закручивается с обоих концов, но часто встречаются трубочки, закрученные только с одной стороны. Попадается много изогнутых кусочков коры, даже не закрученных в трубочки.
• Малабарская или индийская корица отличается еще более грубой корой, толщина которой может составлять до 3 мм. Цвет у нее неровный, бурый.
• Пряная корица циннамон даже не сворачивается в трубочки. Она представляет собой маленькие кусочки коры длиной до 2 см. С наружной стороны они беловато-бежевые, внутри – красноватые с желтым оттенком.

Несмотря на все эти различия, практически все виды корицы содержат в большом количестве эфирное масло, которое не только улучшает пищеварение, но и обладает тонизирующими свойствами. Все виды корицы снижают уровень сахара в крови, оказывают противомикробное и противовирусное действие. Эта специя благодаря входящим в ее состав дубильным веществам также укрепляет стенки сосудов и помогает снимать спазмы.

Применение в медицине, косметологии, кулинарии

Спектр употребления пряности очень широкий. Она может быть вкусной, полезной или же абсолютной лишней для каждого индивидуального организма.

Еда. Многие привыкли применять корицу в кондитерском сегменте — десерты, горячие напитки, коктейли. Восточная кухня предлагает использовать пряность в мясных блюдах или же в качестве микса с другими приправами.

Во многих странах применение корицы наблюдается в употреблении с фруктами, десертами и кофейными напитками. Местные жители в среде обитания этого вида деревьев используют не только кору, но и зелень в качестве приправы, как европейцы, например, лавровый лист.

Этот компонент нередко можно увидеть в списке рецепта консервации для насыщенного маринада. А также корица обладает свойствами антиоксидантного вещества.

Корица в напитках. Наиболее известная своим вкусом в выпечке, пряность применяется ещё в отварах с имбирём и лимоном. Например, понравится любителям душистого чая такой рецепт:

• щепотка пряности;
• стакан кипятка;
• лимон;
• мёд.

Кроме того, что это вкусно и полезно, получается состав, обладающий ещё жиросжигающим свойством. Такую смесь используют в диетах для похудения как дополнение к комплексу мероприятий с физическими нагрузками.

Здоровье. Сочетание «корица +мёд» — кладезь полезных свойств. Напитки и продукты, содержащие этот тандем, способны позитивно влиять на поднятие жизненного тонуса, укрепить иммунитет, очистить организм от шлаков и токсинов, нормализовать стул и работу кишечника, рост волос и состояние кожи.

Осторожно следует употреблять в пищу некоторым людям с особенностями организма:

• С повышенным артериальным давлением.
• Женщинам в период беременности и кормления.
• При проблемах с желудком, а именно язве и недугах с серьёзными клиническими проявлениями (только с рекомендации доктора).
• В период заболеваний, когда необходимо исключить вероятность проблем из-за питания.

Красота. Несмотря на то что истинная родина корицы Шри Ланка, женщины всего мира могут добавлять этот компонент во всевозможные маски или в состав экологической натуральной косметики как ароматизирующий ингредиент. Однако кроме отдушки, она является ещё полезной.

Антисептический эффект, который оказывает цейлонская корица, незаменим в уходовых средствах. Её можно использовать в виде порошка, а также как эфирное масло в косметологии.

Маска для лица — рецепт:

• 1 чайная ложка корицы;
• 2 чайных ложки мёда.

Смешать и нанести на кожу лица. При склонности кожи к сухости добавляют в смесь пару капель растительного масла — оливковое, жожоба или чайного дерева. Для жирной кожи в медово-коричную смесь рекомендуют присоединить белок куриного яйца.

Маска для роста волос.

Прекрасно справится корица и со стимуляцией корневых луковиц волос и питанием кожи головы. Для поддержания здорового вида подойдёт простая, но действенна смесь:

• 1 столовая ложка кефира;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 яичный желток;
• щепотка корицы;
• 1 чайная ложка мёда.

Смесь втереть в голову и помассировать у основания волосяных луковиц, после чего промыть. Цикл регулярных процедур способен улучшать кровообращение и стимулировать рост живых и ухоженных волос.

Стоит запомнить, как выглядит не фальшивая, а натуральная корица, привезённая из Шри-Ланки. Иначе все рецепты, в которых речь идёт о полезных свойствах составляющего, могут быть не такими действенными. Лучше всего отдать предпочтение коричным, мягким и ароматным палочкам, а при необходимости перетереть в порошок дома самостоятельно с помощью кофемолки.

Чем опасна кассия

Можно было бы не стараться выяснить, настоящую ли вы купили корицу, ведь аромат у подделки все равно приятный. Но на самом деле постоянное употребление кассии в пищу опасно для здоровья. В ней содержится очень большое количество дубильных веществ, а главное – кумарина. Его содержание превышает допустимое в 1200 раз. В кассии он присутствует в количестве более 2 г/кг.

Кумарин по-другому называется крысиным ядом и довольно ядовит для людей. При частом употреблении он накапливается и повреждает печень и почки. У человека начинаются головные боли, расстройство пищеварения, головокружение. Стало известно, что опасная доза кумарина для ребенка дошкольного возраста содержится в 4 печеньях с «корицей». Для взрослого человека токсичными оказываются уже 6-7 мг кассии, то есть пятая часть чайной ложки.

Ботанические особенности

В естественной среде корица — это не трава, как можно предположить, а вечнозеленое лиственное дерево, произрастающее в высокогорных тропических лесах на Шри-Ланке и в Индии. Оно относится к роду коричников семейства лавровых. Срок жизни — около 70 лет.

В тропиках и субтропиках для его роста наиболее подходящие условия:

• температура не опускается ниже 25°C;
• повышенная влажность;
• легкие почвы.

Этим критериям отвечают области во многих странах мира, где в наше время выращивают окультуренные сорта коричников в виде кустарников с высокими побегами.

Разновидности корицы

Род корицы в природе насчитывает более 300 видов, некоторые из них окультурены и выращиваются на больших плантациях для получения пряности и эфирного масла.

К ним относятся такие разновидности:

1. Цейлонская — благородная, или настоящая, корица. Пряность этого сорта самая качественная, имеет тонкий аромат и теплый, немного жгучий вкус.
2. Китайская — простая, или ароматная, кассия, кассия-канель. Из этого вида получается пряность с резким запахом и слегка терпким вкусом.
3. Малабарская — индийская, бурая, древесная. Имеет вяжущий горьковатый привкус и отталкивающий, отчасти неприятный запах.
4. Пряная, или циннамон, — происходит с Молуккских островов. Отличается выраженным остро-пряным вкусом и сильным ароматом.

В Непале, Бирме и Китае встречается коричник тамала, или гималайский, кору которого смешивают с цейлонской пряностью, хотя они и обладают разными вкусовыми характеристиками.

Кора некоторых видов растения используется как пряность и лекарственное средство в основном местным населением. К ним относятся японский и горный коричник, вьетнамская кассия Лоурейра.

Железконосный коричник разводят для производства древесины высокого качества и как быстрорастущую декоративную разновидность. Для получения камфорного масла в странах Восточной Азии выращивалось одноименное дерево, сейчас оно широко распространено во всем мире как декоративное растение.

Внешний вид

С тем, как выглядит корица, можно ознакомиться на примере цейлонской и китайской разновидностей.

В естественной среде первый вариант — это дерево с развесистой кроной и ровным стволом. Вырастает до 12-15 м, снизу покрыто толстой грубой корой сероватого цвета. Вверху и на ветвях кора гладкая, имеет красновато-коричневый оттенок.

Листья крупные, продолговатые, с заостренными концами, по краям иногда бывают зазубрины. Средняя длина — около 15 см, ширина — 4-5 см. Верхняя сторона листовой пластины глянцевая, ярко-зеленого цвета. Вдоль нее проходит от 3 до 5 хорошо выраженных жилок. Нижняя часть пластины сизая, молодая листва имеет красный оттенок.

В пазухах листьев и на концах ветвей образуются соцветия в виде ложных метелок. Цветы корицы мелкие, желтовато-белого оттенка, имеют неприятный запах. Тычинки расположены двойным кольцом, внутри которого находятся пыльники с продольными створками.

Цейлонский коричник цветет круглогодично. Плоды растения — небольшие продолговатые ягоды темно-фиолетового цвета, диаметром около 1 см. Семена корицы светло-коричневые, по форме напоминают веретено с ребристыми краями.

Красивые мелкие цветки коричника собраны в небольшие соцветия на концах ветвей.

Китайский вид растения происходит из лесистых горных районов страны. Отличается от цейлонского более темным цветом коры с оттенком ржавчины. Листья вытянутые и узкие, с ровными краями. Их сизая нижняя поверхность покрыта редкими волосками и разделена тремя резко выступающими жилками.

Цветы и плоды у этой разновидности такие же, как у цейлонской корицы, но цветет растение только с апреля по июль, плодоносит в июне-сентябре.

Возможные результаты покраски

К сожалению, с точностью предугадать результат окрашивания невозможно – ведь так же, как и хна, корица натуральное, живое растение, переработанное в порошок. На разной шевелюре итог окраски будет разный. Есть лишь прогнозы исходя из начального состояния волос и их структуры. Конечно же, чем дольше выдерживается краситель на волосах, тем глубже цвет ожидается в конце окрашивающей процедуры.

А также многие любят добавлять в смесь дополнительные ингредиенты, тем самым усиливая осветление (например, при добавлении лимонного сока), или тормозя процесс (при добавлении масел).

Если у вас следующие природные оттенки, можно ожидать таких результатов:

• если вы натуральная блондинка, то осветлить вас практически невозможно, из-за отсутствия пигментов в волосе, зато приобрести медный оттенок будет очень легко;
• корица делает свежее и глубже оттенок рыжеволосых барышень;
• обладательницы русых волос и шатенки получат идеальный цвет корицы в результате;
• а вот брюнеткам получится добиться лишь легкого медного отлива.

Индивидуальные доказательства

1. RA Donkin: Духи мозга дракона: историческая география камфоры. Brill, 1999, ISBN 90-04-10983-8 , стр. 12.
2. Фредерик Дж. Симунс: Еда в Китае: Культурно-историческое исследование. CRC Press, 1991, ISBN 0-8493-8804-X , стр. 392-395.
3. Герхард Эйзенбранд, Питер Шрайер: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. 2-е издание, Тиме, 2006 г., ISBN 978-3-13-736602-7 , стр. 1315.
4. К. Джейсон Деннис и Такаюки Шибамото: Фотохимические продукты транс-коричного спирта: возможное образование раздражителей кожи и аллергенов. В: J. Toxicol. Кутан. Ocul. Toxicol. 9 (2), 1990, стр 149-157, (. DOI : ).
5. Генрих Дикель: Внедрение системы реляционной базы данных в Университетской дерматологической клинике в Кельне с оценкой двухконтинентального многоцентрового исследования — исследования BAER — по вопросу о частоте аллергенов при контактных аллергиях . Диссертация, TH Aachen, 1996, .

Польза и противопоказания корицы

Для того чтобы правильно использовать эту уникальную пряность, надо изучить лечебные свойства корицы и противопоказания к ее применению. Растение корица издревле ценилось в странах древнего мира, считаясь пряностью особ королевской крови. Эту специю наделяли магией, способностью дарить бессмертие, финансовое благополучие и исполнять желания. Героиня индийского фильма «Принцесса специй» говорила, что корица сближает людей, придавая уверенность в себе.

Достоинства корицы многочисленны — эта пряность способна:

• утолить боль;
•  вылечить болезни желудка;
• нормализовать уровень глюкозы в крови;
• убить микробы, бактерии;
• поработать антидепрессантом.

Корица противопоказана:

• будущим мамам, во время кормления грудью;
• больным гемофилией;
•  людям с проблемами свертываемости крови;
• при наличии язвы, повышенной кислотности желудка;
• при высокой температуре тела.

Следует помнить, что корица способна вызвать аллергию в виде отека или сыпи.

Корица для красоты

Аромат коричного дерева способен сделать из любого косметического средства – лосьона, геля для душа или крема соблазнительный и праздничный продукт, приятный телу. Растение корица хорошо сочетается с запахами клюквы, яблока, мускатного ореха, апельсина, лимона и эвкалипта.

Модницам хорошо известен способ окрашивания волос хной. В последнее время стал актуален новый натуральный продукт, с помощью которого можно оздоровить кожу головы и получить естественный, красивый цвет волос – корица.

В составе этой пряности много витаминов и полезных веществ, которые не только положительно влияют на организм изнутри, но и на кожный покров головы:

• витамины: А, В (1,2,3,6,9), С, Е, К, РР;
• минералы: селен, марганец, калий, магний, фосфор, натрий, цинк, кальций.

Поможет корица и тем, кто хочет похудеть, улучшить фигуру. Она обладает многими свойствами, которые способны подарить здоровье и женскую красоту:

• нормализует обмен веществ;
• повышает жизненный тонус;
• уменьшает аппетит;
• снижает показатель «плохого» холестерина.

Корица будет способствовать похудению только в том случае, если употреблять в пищу цейлонский сорт и уменьшить потребление углеводов и жиров. Особенно эффективным средством для приобретения тонкой талии будет смесь корицы с медом.

Корица издревле считалась сильным афродизиаком, способным привлекать внимание противоположного пола. Эта изысканная специя входит в состав духов, масло корицы применяют для ароматерапии

Корицу, как любую пряность, стоит использовать в умеренных дозах и только элитного цейлонского сорта. Только в этом случае она принесет ощутимую пользу красоте и здоровью. 

Приходилось ли вам когда-то наблюдать рост дерева корицы и как вы относитесь к ее использованию в множестве сфер? Может быть вы готовы поделиться своими рецептами ее использования? Делитесь своими идеями и мыслями в ! А также смотрите видео о том, как отличить корицу и кассию.

Как получают пряность

Заготовление корицы начинается сразу после сезона дождей, когда кора растений наиболее ароматная и мягкая и ее легко снимать.

У цейлонского коричника с двухлетних побегов сначала счищают грубую внешнюю часть коры. Затем делают 2 продольных надреза на противоположных сторонах каждой ветки и снимают нежную и ароматную внутреннюю часть. Инструменты используют медные или из сплавов, не подверженных окислению веществами, содержащимися в коре.

Полученные полосы складывают в 6-8 слоев и высушивают в затемненном месте. В это время они сворачиваются в длинные трубочки внутренним слоем наружу. После полного высыхания их нарезают на куски длиной 8-10 см. Толщина каждого слоя около 1 мм, что сравнимо с толщиной пергаментной бумаги.

Палочка кассии более плотные, поскольку ее получают их коры взрослых деревьев.

Готовые палочки цейлонской корицы получаются легкими и хрупкими, около 1 см в диаметре, желтовато-коричневого цвета. Их обломки перемалывают или используют для получения эфирного масла.

Китайскую корицу и циннамон изготавливают из более старых побегов. Соответственно, и кора на них толще и грубее. Перед сушкой верхний слой не снимают, поэтому при разломе палочки этого сорта видно, что внутри она сероватого цвета — это остатки внешней части коры.

Готовые изделия из кассии темнее цейлонских и с красноватым оттенком. Они скручены слабо, имеют всего 2 завитка с каждой стороны. Пряность малабарского сорта может встречаться и без завитков и выглядит как кусочек коры.

Технология изготовления

А вы угадали, в какой стране растет корица? Это не важно, в любом случае мы дали самую подробную информацию об ареале распространения пряности. Одного дерева для получения пряности мало, производство – это сложный процесс, имеющий свои особенности

Мы рассмотрим особенности изготовления цейлонской разновидности и китайской кассии.

• После сезона дождей с молодых побегов снимается верхний слой коры – это время выбрано не случайно, высокая влажность позволяет коре напитаться ароматом и легко сниматься с деревца;
• С побегов ножом срезаются полосы шириной 1-2 см и длиной не более 30 см;
• Верхняя часть кожуры удаляется, после чего полоски сушатся в темном месте до приобретения темного цвета;
• Готовые листья сворачиваются в трубочки, после чего все заготовки обрезают по одному размеру и связывают в пучки.

Толщина готовых трубочек не превышает одного миллиметра.

Кассия:

• Процесс сбора очень схож – специальными ножами снимаются полосы с внутренней стороны коры молодых побегов дерева (раз в 7 лет);
• Длина полоски – 10-15 сантиметров, ширина – 2 см;
• Полосы раскладываются в тени и сушатся до потемнения.

Толщина готовой пряности – около 2 мм.

Кстати, название дерева переводится с греческого языка как «идеальная пряность». Как видите, процесс добычи не так уж и сложен – он отлажен за долгие годы и не меняется из года в год.

На видео вы можете посмотреть, как делают пряность в Шри Ланке

Вкус, аромат и вкус

Вкус корицы обусловлен ароматическим эфирным маслом, которое составляет от 0,5 до 1% в его составе. Это эфирное масло можно приготовить, грубо растолочь кору, вымачивая ее в морской воде, а затем быстро перегоняя все целиком. Он золотисто-желтого цвета с характерным запахом корицы и очень острым ароматным вкусом. Острый вкус и запах происходят из-за коричного альдегида (около 90% эфирного масла коры), и в результате реакции с кислородом по мере старения оно темнеет и образует смолистые соединения.

Компоненты корицы включают около 80 ароматических соединений , в том числе эвгенол, содержащийся в масле из листьев или коры коричных деревьев.

Ароматизатор алкоголя

Корица используется в качестве ароматизатора в корица ликере , такие как корица со вкусом виски в Соединенных Штатах, и rakomelo , корицы бренди популярного в некоторых частях Греции.

Описание растения

Прежде чем узнать что за растение корица и как растёт её дерево, необходимо разобраться с его происхождением и внешним видом

Здесь в первую очередь стоит обратить внимание на то, что для каждого конкретного региона произрастания характерен свой вид коричного дерева с индивидуальным набором полезных свойств. Однако, у каждого из них есть общие характеристики, которые присущи всем растениям, независимо от территории произрастания

Ботанические особенности

Этот представитель флоры относится к роду Коричник. Как и все другие виды, у корицы цилиндрические ветви, которые сужаются к верхушке и образуют трёхгранную форму. Ветви покрыты небольшим количеством крупных листьев, имеющих овальную форму и длину от 7 до 18 сантиметров. Листья корицы окрашены в ярко-зелёный цвет или более светлый его оттенок. На них чётко просматриваются проходящие по всей длине прожилки.

Цветёт корица довольно регулярно. Её цветки собраны в метёлки и имеют лёгкий зеленоватый оттенок, плавно переходящий в жёлтый. Отличительной их особенностью является неприятный аромат, который слышен далеко от дерева. После того как растение отцветёт, на нём появляются небольшие фиолетовые плоды, которые вырастают не более 1 сантиметра в диаметре. Внутри имеется одно семя, окрашенное в чёрный цвет.

Корица растёт в природе и на плантациях около двух лет, а затем полностью срезается. На её месте через год образуются новые побеги, с которых снимается кора. Затем она просушивается и из неё вынимается тонкая внутренняя часть.

При сушке она сворачивается в длинные трубочки, которые разрезаются на кусочки длиной не более 10 сантиметров и продаются гурманам по всему миру.

Разновидности корицы

Учёным известно несколько десятков разновидностей этого растения, однако только четыре из них используются в пищу и выращиваются в промышленных целях. Это обусловлено тем, что они имеют наиболее ярко выраженный аромат, который нравится большинству любителей сладкой выпечки. В пищу употребляются следующие виды пряности:

1. Цейлонская. По всему миру эта пряность известна под названиями благородная и настоящая корица, а также кинамон. Родиной этого растения является остров Шри-Ланка, однако, выращивается оно не только там, но и в Индии, Малайзии, Гвиане, Индонезии, Бразилии. Растёт на посадках и имеет вид небольшого кустарника. Сбор коры производят каждые два года, после окончания периода дождей. В это время пряность наиболее ароматная и ценная. С побегов снимается только верхний двухсантиметровый слой. В дальнейшем с него срезается большая часть коры и оставляется серединка. После этого она высушивается в тенистых местах. Благодаря этому, она приобретает светлый коричневатый оттенок поверхности, а внутри остаётся такой же тёмной. Лучшие сорта этого растения ценятся за нежный сладковатый аромат и чрезмерную ломкость.

2. Китайская. В различных источниках можно встретить такие названия: индийская, ароматная и простая корица, кассия. Родиной этой пряности является южная часть Китая. Также этот вид корицы выращивается в Индонезии, Лаосе и Камбодже. В отличие от цейлонской, кора срезается только раз в 8, а то и 10 лет. После этого собранная корица высушивается в тенистой части и приобретает красивый коричневый цвет. Этот вид отличается шероховатостью внешней части пряности и гладкой внутренней стороной. Готовая приправа имеет сладковатый аромат с более ярко выраженным жгучим вкусом.

3. Малабарская. Этот вид корицы не так популярен, как два предыдущих, и используется только в тех странах, где и произрастает. Родиной малабарской разновидности является юго-запад Индии, выращивается она также Бирме. В Европе её больше знают как бурую, или древесную, корицу, а также как кассию-вера. Кора этого растения намного грубее, чем у китайской, и окрашена в тёмный коричневый цвет. У этой приправы не такой сильный запах, как у её сородичей. Вкус пряности отличается своей резкостью и лёгкой горчинкой.

4. Циннамон. Многие знают эту корицу, как пряную. Растёт она на Молуккских островах и практически на всей территории Индонезии. В готовом виде представляет собой тонкие кусочки высушенной коры. Их верхняя часть более грубая и имеет бежевый оттенок, а внутренняя — гладкая и светло-жёлтая. Вкус у этой корицы острый и очень пряный. Из-за высокого содержания кумарина врачи не рекомендуют употреблять этот вид корицы.

Выращивание

Листья дикого коричного дерева

Цветы корицы

Корица — вечнозеленое дерево, для которого характерны листья овальной формы, толстая кора и ягодный плод. При сборе специи кора и листья являются основными частями растения. Корицу выращивают, выращивая дерево в течение двух лет, а затем подрезая его, т. Е. Срезая стебли на уровне земли. В следующем году из корней образуется около десятка новых побегов, заменяющих обрезанные. Ряд вредителей, таких как Colletotrichum gloeosporioides , виды Diplodia и Phytophthora cinnamomi (полосатый язва), могут поражать растущие растения.

Стебли необходимо обрабатывать сразу после сбора урожая, пока внутренняя кора еще влажная. Обрезанные стебли обрабатывают путем соскабливания внешней коры, затем равномерно ударяют по ветке молотком, чтобы ослабить внутреннюю кору, которая затем снимается в длинных рулонах. Используется только 0,5 мм (0,02 дюйма) внутренней коры; внешнюю древесную часть выбрасывают, оставляя метровые полоски корицы, которые при сушке сворачиваются в булочки («перья»). Обработанная кора полностью высыхает через четыре-шесть часов при условии, что она находится в хорошо вентилируемом и относительно теплом помещении. После высыхания кору разрезают на отрезки длиной от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) для продажи.

Менее , чем идеальная среда сушки стимулирует пролиферацию вредителей в коре, которые затем могут потребовать лечение фумигации с диоксидом серы . В 2011 году Европейский союз одобрил использование диоксида серы в концентрации до 150 мг / кг для обработки коры C. verum, собранной в Шри-Ланке.

Разновидность

Некоторые виды часто продаются как корица:

• Cinnamomum cassia (кассия или китайская корица, наиболее распространенный товарный вид)
• C. burmannii (корица, паданг кассия или индонезийская корица)
• C. loureiroi (сайгонская корица, вьетнамская кассия или вьетнамская корица)
• C. verum (шри-ланкийская корица, цейлонская корица или Cinnamomum zeylanicum)
• C. citriodorum (Малабарская корица)

Кассия обладает сильным пряным вкусом и часто используется в выпечке, особенно в сочетании с булочками с корицей , поскольку она хорошо справляется с условиями выпечки. Среди кассии китайская корица обычно имеет красновато-коричневый цвет от среднего до светло-коричневого, твердая и древесная по текстуре и более толстая (2–3 мм (0,079–0,118 дюйма) толщиной), поскольку используются все слои коры. Цейлонская корица, в которой используется только тонкая внутренняя кора, имеет более светлый коричневый цвет и более тонкую, менее плотную и более рассыпчатую текстуру. У него тонкий и более ароматный вкус, чем у кассии, и он теряет большую часть своего вкуса во время приготовления.

Кора этого вида в целости легко различима как по макроскопическим, так и по микроскопическим характеристикам. Палочки цейлонской корицы (иглы) имеют множество тонких слоев и могут быть легко превращены в порошок с помощью кофемолки для кофе или специй, тогда как палочки кассии намного сложнее. Индонезийская корица часто продается в аккуратных перьях, состоящих из одного толстого слоя, способного повредить специю или кофемолку. Сайгонская корица ( C. loureiroi ) и китайская корица ( C. cassia ) всегда продаются в виде кусочков толстой коры, поскольку кора недостаточно эластична, чтобы ее можно было свернуть в иглы.

Порошкообразную кору сложнее различить, но если ее обработать настойкой йода ( ), чистый цейлонский эффект не будет заметен, но когда присутствует китайская корица, получается темно-синий оттенок.

Оценка

В системе оценок Шри-Ланки перья с корицей делятся на четыре группы:

• Альба диаметром менее 6 мм (0,24 дюйма)
• Continental, менее 16 мм (0,63 дюйма) в диаметре
• Мексиканский, менее 19 мм (0,75 дюйма) в диаметре
• Гамбург, менее 32 мм (1,3 дюйма) в диаметре

Эти группы далее делятся на определенные классы. Например, мексиканский язык делится на M00000 special, M000000 и M0000, в зависимости от диаметра иглы и количества игл на килограмм. Любые куски коры длиной менее 106 мм (4,2 дюйма) классифицируются как перья. Оперение — это внутренняя кора веточек и скрученных побегов. Щепа — это обрезки перьев, внешней и внутренней коры, которую нельзя отделить друг от друга, или кора мелких веточек.

Терапевтическое действие

Препараты на основе корицы

специя хорошо сочетается с медом, цитрусовыми и с др. пряностями

Мед с корицей

Эти два продукта, смешиваясь, усиливают действие друг друга и дают хороший лечебный эффект.

• продукты смешивают в равных количествах и принимают для лечения ангины и воспалений.
• съедая натощак по утрам ложечку смеси, можно укрепить иммунитет и повысить защитный барьер к инфекционным и вирусным заболеваниям.
• растворив ложечку смеси в стакане воды, хорошо полоскать ротовую полость для удаления неприятного запаха.

Чай с корицей

Рецепты приготовления лечебного напитка разнообразны:

1. Палочку корицы опустить в стакан с кипятком, настоять, принимать с медом.
2. В емкость со стаканом кипятка положить 1\2 ч. л. молотой корицы, подержать на огне пару минут, процедить.
3. При заваривании чая можно добавить щепотку корицы, кусочек имбиря, яблока и др. ингредиенты по желанию.

Масляный экстракт корицы

Средство оказывает антибактериальное и антигрибковое действие, убивает патогенные микроорганизмы, снимает воспаление, повышает иммунитет. Лечит простуду, грипп, очищает органы дыхания, борется с хронической усталостью, активизирует умственные и физические возможности.

в емкость положить 15 палочек корицы и залить 250 мл. оливкового масла. Закупорить и поставить на три недели в темное и теплое место. В процессе настаивания содержимое периодически встряхивать. Готовое средство процедить через марлю, перелить в тару из темного стекла, хранить в холодильнике.

полезные свойства корицы позволяют использовать ее в лечении и профилактики различных заболеваний

Корица при различных заболеваниях

В народной медицине полезные свойства корицы используются в лечении и профилактике многих заболеваний.

Болезни почек – корица способна устранить воспаления, вызванные возбудителями, камнями, песком и другими веществами, выводимыми из крови. Устраняет последствия задержки мочи, помогает при простатите и цистите.

Диарея (понос) – пряность устраняет последствия кишечных инфекций, дисбактериоза, стимулирует перистальтику, улучшает пищеварение и усвоение пищи.

Холецистит и панкреатит – корица при панкреатите, благодаря пряному острому аромату, оказывает желчегонный эффект, стимулирует активность желчного пузыря и поджелудочной железы.

Заболевания дыхательных путей – корица, особенно с медом, оказывает положительный эффект при ОРВИ, кашле, ангине. Специя стимулирует доставку крови к слизистой горла, повышает температуру и механизм борьбы с вирусными и бактериальными инфекциями.

Болезни мочеполовой системы – полезна корица в гинекологии — она оказывает стимулирующее действие на кровообращение, синтез половых гормонов, выработку спермы у мужчин, улучшает потенцию.

Эндокринные патологии – пряность увеличивает чувствительность инсулиновых рецепторов к сахару, стимулирует метаболизм, ускоряет кровообращение и обменные процессы внутри клеток.

Чтобы не навредить организму, нужно знать, как употреблять корицу. Допустимая доза приема зависит от состояния здоровья, наличия хронических патологий и индивидуальной непереносимости. Оптимальная норма – чайная ложка в день. В Южных странах эту пряность принимают в больших количествах – до одной чайной ложки на килограмм продукта.

Систематика

Действует первое описание из Cinnamomum Verum было сделано в 1825 году Ян Сватоплук Пресль в O Prirozenosti Rostlin , 2 (2), стр. 36, 37-44.

Синонимы для Cinnamomum Верум J. Presl являются: Лавр Cinnamomum Л. , Camphorina Cinnamomum (L.) Farw. , Cinnamomum aromaticum J. Graham , Cinnamomum barthii Lukman. , Cinnamomum bengalense Lukman. , Cinnamomum biafranum Lukman. , Cinnamomum bonplandii Lukman. , Cinnamomum boutonii Lukman. , Cinnamomum capense Lukman. , Cinnamomum carolinense var. Oblongum Kaneh. , Cinnamomum cayennense Lukman. , Cinnamomum cinnamomum (L.) H. Karst. , Cinnamomum commersonii Lukman. , Cinnamomum cordifolium Lukman. , Cinnamomum decandollei Lukman. , Cinnamomum delessertii Lukman. , Cinnamomum ellipticum Lukman. , Cinnamomum erectum Lukman. , Cinnamomum humboldtii Lukman. , Cinnamomum iners Wight , Cinnamomum karrouwa Lukman. , Cinnamomum leptopus A.C.Sm. , Cinnamomum leschenaultii Lukman. , Cinnamomum madrassicum Lukman. , Cinnamomum maheanum Lukman. , Cinnamomum mauritianum Lukman. , Cinnamomum meissneri Lukman. , Cinnamomum ovatum Lukman. , Cinnamomum pallasii Lukman. , Cinnamomum pleei Lukman. , Cinnamomum pourretii Lukman. , Cinnamomum Regelii Lukman. , Cinnamomum roxburghii Lukman. , Cinnamomum sieberi Lukman. , Cinnamomum sonneratii Lukman. , Cinnamomum vaillantii Lukman. , Cinnamomum variabile Lukman. , Cinnamomum wolkensteinii Lukman. , Cinnamomum zeylanicum Blume , Cinnamomum zeylanicum Breyne , Cinnamomum zeylanicum var. Cassia Meisn. , Cinnamomum zeylanicum var. Cordifolium Hayne , Cinnamomum zeylanicum var. Foeniculaceum Meisn. , Cinnamomum zeylanicum var. Inodorum Meisn. , Cinnamomum zeylanicum var. Microphyllum Meisn. , Cinnamomum Zollingeri Lukman.